Uno dei piatti caratteristici della cultura e della tradizione salentina è senza dubbio l’insalata ‘Grika’, un “contorno” fresco, gustoso e colorato, tipico dei pasei della Grecia Salentina. Il risultato del mix di ingredienti di questa ricetta contadina è un tripudio di profumi e sapori mediterrani che appaga il palato e permette di viaggiare con la memoria nel passato, quando questo pasto frugale era l’unico che si potevano permettere i contadini dopo una lunga, faticosa ed estenuante giornata di lavoro nei campi.
Gli ingredienti dell’insalata grika
- pomodorini da insalata
- minunceddhe (cetrioli/cocomeri)
- peperoni
- cipolla bianca
- peperoncino piccante
- rucola selvatica
- olive nere alla capasa
- capperi
- origano
- cacioricotta
- olio d’oliva extravergine.
Il procedimento è molto semplice e super veloce. Basta tagliuzzare, mescolare tutti gli ingredienti, nel giusto dosaggio, e condirli con un abbondante giro di olio. Tutto qui. Ottimo nella sua semplicità, ma completo dei sapori dell’estate salentina.
L’insalata Grika è “perfetta” per accompagnare la carne arrostita alla brace. Con l’aggiunta di un po’ di formaggio fresco e una fetta di puccia (pane casereccio), rappresenta un piatto completo ed equilibrato tipico della ormai conosciuta ‘dieta mediterranea’.
L’insalata grika è la regina di una sagra, a Martignano che si svolge ormai dal 1992. L’edizione numero 30 della manifestazione culinaria che mette al centro la qualità dei prodotti agricoli e la scoperta delle tradizioni culturali del territorio è in programma da venerdì 12 a domenica 14 luglio.
