In estate, si sa, cambia anche l’alimentazione. I ritmi frenetici tipici di questi mesi, le giornate trascorse al mare e il solleone fanno perdere la voglia di stare davanti ai fornelli anche a chi di solito ama cucinare. Meglio optare per i piatti veloci, freschi, sbrigativi, ma altrettanto buoni come la pasta fredda. In poco più di dieci minuti è possibile preparare un ottimo primo piatto da poter gustare sia a casa, sia sotto l’ombrellone in spiaggia. Se si desidera un’alternativa alla ricetta classica con mais, rucola, tonno, pomodorini, basilico, olive e pezzetti di mozzarella ecco una soluzione con ingredienti tipicamente estivi.
Pasta fredda con melanzane, feta e pomodorini
Basta un po’ di fantasia per preparare mille varianti diverse dell’insalata di pasta. Questa versione ricorda un po’ la pasta alla norma, con la feta al posto della ricotta salata e le melanzane saltate in padella invece che fritte.
Ingredienti
- pasta
- melanzane
- pomodori secchi
- pomodorini freschi
- feta
- pinoli
- basilico, sale, pepe, olio
Procedimento:
- Tagliare le melanzane a fettine sottili, quindi fatele cuocere sulla griglia. Nel frattempo lessare la pasta e scolarla ancora al dente! Per raffreddarla basta metterla sotto il getto di acqua fredda del rubinetto in modo da fermare la cottura.
- Prendete i pomodori secchi, tagliateli a striscioline molto sottili, quindi versateli all’interno di una ciotola abbastanza capiente da contenere il tutto. Aggiungere le foglie di basilico, i pomodorini freschi, i pinoli e il formaggio feta tagliato a cubetti. Aggiustate con un pizzico di sale, pepe e mescolate, in modo da formare una marinatura saporita.
- Quando le melanzane saranno cotte, tagliatele e unitele agli altri ingredienti aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva crudo.
- Versate la pasta e….il pranzo è servito!
