Siamo ancora nella cucina dello Chef Francesco Anglani a rubare i suoi segreti di gusto e raffinatezza per poi riproporli nelle nostre cucine e stupire gli ospiti con dei piatti buoni, ma anche belli per colori e presentazione. Oggi impariamo a realizzare la ricetta del Tortino di ricotta con funghi cardoncelli e mozzarella filante su salsa di grana e zafferano.
Un secondo piatto molto sfizioso, dai colori invitanti e dal gusto avvolgente. Una pietanza di alta cucina sulla nostra tavola. Gli ingredienti sono semplici, ma il risultato finale è un piatto dal gusto delicato e leggero, anche per chi è a dieta.
La ricetta del tortino di ricotta
La ricotta si presta bene sia per le preparazioni dolci che salate. Abbinata ai funghi trifolati dà vita ad uno sformatino davvero delizioso con una combinazione di colori e sapori davvero appetitosi.
Ingredienti (4 persone):
- 500 gr di funghi cardoncelli freschi
- mezza cipolla
- 1⁄2 bicchiere di vino bianco
- 100 gr di mozzarella fiordilatte
- 2 uova
- 150 gr di formaggio grana grattugiato
- 3 bustine di zafferano
- 70 gr di burro
- pane grattugiato qb
- 60 gr di farina 00
- 1 litro di latte intero
- 200 gr di ricotta vaccina
- olio extravergine d’oliva qb
- timo fresco qb
- sale e pepe qb.
Procedimento:
- Lavare e pulire bene i funghi cardoncelli. Tagliarli a lamelle sottili e trifolarli in padella con un filo d’olio evo e mezza cipolla tritata. Quando sono ben rosolati, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere sale,
pepe, timo e lasciar cucinare per circa 10 minuti. - Far scaldare in una casseruola un litro di latte aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Nel frattempo in una padella far sciogliere 60 grammi di burro e aggiungere la farina facendo amalgamare bene il tutto. Non appena il latte accenna a bollire, aggiungere il “roux” (burro e farina) e mescolare continuamente con una frusta a fiamma moderata. Lasciar bollire facendo attenzione che non bruci per 5-6 minuti. A fuoco spento aggiungere le 3 bustine di zafferano e 4 cucchiai di formaggio grattugiato.
- In una ciotola mischiare la ricotta con i funghi (lasciati raffreddare), due uova, la mozzarella tritata, il formaggio grattugiato e aggiustare di sale e pepe. Imburrare 4 stampini d’alluminio monodose da 100gr col burro rimasto e poi passarli nel pane grattugiato in modo che aderisca bene su tutti i lati. Mettere l’impasto ottenuto di ricotta e funghi in una sac à poche e riempire tutti gli stampini. Mettere in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti.
- Servite mettendo alla base del piatto un cucchiaio di salsa allo zafferano e adagiateci sopra il tortino.
Curiosità
A seconda della loro grandezza, i tortini possono diventare dei finger food per aperitivi, antipasti e buffet oppure, se di grandi dimensioni, una torta salata. In entrambi i casi si possono mangiare sia caldi, accompagnati dalla salsa, che freddi.
Consigli
La salsa allo zafferano è molto versatile, il suo colore giallo dona allegria in tavola, state attenti però a non far bruciare il latte altrimenti si altera anche il gusto della salsa.
A questo piatto delicato possiamo abbinare un vino bianco pugliese di buona struttura, come il Bianco DOC Castel del Monte.
